Как замариновать идеальный стейк
Маринование — это, пожалуй, основной этап готовки стейка. От того, что вы используете в качестве маринада, и того, как долго будете держать в нём стейк, зависит конечный вкус мяса. Наши коллеги из американского Lifehacker сравнили четыре способа маринования стейка и выбрали лучший.
Вам кажется, что достаточно положить кусок мяса на сковороду, посыпать солью и перцем и получится отличный стейк? Если подержать его чуть меньше обычного, выйдет стейк средней прожарки, чуть больше — сильной. А на самом деле существует целая культура приготовления стейков, а правильно прожаренное мясо является чуть ли не изюминкой в меню.
Предлагаем вам эксперимент американского Lifehacker
Что взяли - какие ингредиенты использовали для маринада.
Слава кулинарным богам — повар не стал извращаться и в качестве ингредиентов для маринада взял привычные продукты:
полчашки соевого соуса,
2 столовые ложки вустерширского соуса,
3 столовые ложки мелко порезанного лука,
2 столовые ложки сахара,
4 покрошенных зубчика чеснока,
1 столовую ложку дижонской горчицы (можно приготовить самому, можно купить в магазине),
2 чайные ложки бальзамического уксуса.
Что сделали - какие действия были проделаны с мясом и маринадом.
Каждый из четырёх стейков различными способами замариновали:
Первый стейк — четверть маринада за 12 часов до жарки.
Второй стейк — четверть маринада за три часа до жарки.
Третий стейк — четверть маринада за 45 минут до жарки.
Четвёртый стейк пожарили с солью, сахаром и перцем, затем проделали в нём дырки, влили в них маринад, завернули в фольгу и оставили на пять минут.
Что получилось - какой стейк оказался лучшим.
Победили самые экстремальные методы.
Первый стейк имел наиболее выраженный привкус маринада с ноткой соевого соуса. Несмотря на долгий процесс маринования, стейк остался в меру твёрдым.
Второй стейк. Привкус маринада был слышен, но, по сравнению с первым стейком, не так выраженно — это минус. Мясо получилось не таким мягким.
Третий стейк из-за малого времени маринования сохранил твёрдую структуру, но практически не впитал вкус маринада.
Четвёртый стейк. Так как чеснок и лук из маринада не впитались в стейк, их вкус заметно выделялся на фоне вкуса мяса. И это не добавило баллов. Кроме того, не чувствовался привкус хорошо прожаренного мяса, которое долго мариновалось. Зато были хорошо слышны соль и сахар.
В общем, Сюзанна Чен, повар, проводивший тестирование, предлагает выбирать либо первый вариант с длительным маринованием, либо последний, если вы хотите сохранить вкус мяса и придать ему лишь небольшой оттенок вкуса маринада.
